酿酒方法之一。即采用连续发酵的方法酿酒，汉代已出现。《南都赋》：“酒则九酝。”其法据《齐民要术》载：“用麴三十斤，流水五石，腊月二日渍麴。正月冻解，用好稻米，漉去麴滓便酿。……三日一酿，满九斛米止。”